納豆大好き！納豆効果で健康増進

室蘭市御前水町の内藤食品工業（内藤孝幸代表取締役）が２３日、山形市で開かれた第１２回全国納豆鑑評会（全国納豆協同組合連合会主催）の大粒・中粒部門で優秀賞を射止めた。
一昨年に続いて３回目の優秀賞。
受賞を励みに「全国に味を広めたい」と意欲いっぱいだ。

受賞した納豆は、道産の大粒大豆「トヨマサリ」を使用した「おらが街」。
甘みがあり、ふっくらとした歯ごたえ、糸の粘りと強さが特徴。
大豆をうるかす時間や水温に注意しながら、丹誠込めて製造している。

今回の鑑評会には、全国から約１２０社が参加した。
同部門と小粒・極小粒部門に分かれ、香りや味、糸の強さ、丸みのある整った形状などが審査の対象となった。

冷夏や台風による大豆の不作、さらには首都圏を中心とした“豆乳ブーム”などここ数年、納豆業界を取り巻く環境は厳しい。
最近は原油高騰による燃料などの経費増、テレビ番組のねつ造問題で注文を取り消されるなど、荒波にさらされている。

内藤代表取締役は「よく取り扱ってくれている市内の大型店もあり、値上げは出来ない。
札幌や本州へと販売網を広げ、ファンが増えるよう頑張りたい」と意気込んでいる。

2007/02/24 [室蘭民報] MSNﾆｭｰｽより

へぇ〜　この日本一の納豆食べてみたいなぁ。
室蘭近辺にしか売ってないんでしょうか？

源義家の奥州討伐の際、わらの上で煮豆が発酵して糸を引いていたという。
少なくとも平安時代には（糸引き）納豆が存在していたわけだ。
わが国の伝統文化を伝える貴重な知的財産のひとつとも言える納豆製造技術には、現在いかなる観点からどのような技術が特許出願されているのだろう。

ある特許の明細書には納豆の一般的な製造工程をおおむね次のように説明してある。
蒸煮された大豆に納豆菌をスプレーし、容器に入れ、３５〜４２度の部屋で発酵、その後１〜３日間、５度以下の低温で２次発酵を抑えつつ熟成を進めることで納豆はできる。
これらの工程をベースに、納豆の持つ独特の臭い、粘り、味、またさまざまな機能性成分を調整するため、数多くの特許が出願されている。

まず面白いのは、納豆製品の容器だ。
蒸煮された大豆は大釜で発酵させるわけではなく、小分けされた容器（発泡ポリスチレン等）の中で発酵し、密封され、そのまま店頭へ出ていく。
発酵は工場の醗酵室で始まり出荷され店頭に陳列されても続くことが想定されるため、容器には品質維持や異物混入防止のための密封性だけではなく、適度な通気、保温、保湿の調整性能も必要ということになる。
例えば、通気を調整し乾燥を防ぐために、タカノフーズでは上ぶたが一体で合わせ部分が特殊な形状の容器を考案。
ミツカングループ本社では、容器上ぶた（シール）に小穴をあける技術を開発。
これら容器はかさ張ることや納豆臭が付いて破棄に不便であるため、タカノフーズでは納豆の発酵が可能でかつ可燃ごみに出せるフィルムも開発している。
このフィルムは特殊皮膜層を持っており、各納豆の目途とする保存状態によって変更できる。

納豆特有の粘り気や臭気に対する嗜好（しこう）には大きな個人差があるが、これらをコントロールする技術開発も進んでいる。
納豆にカルシウム水溶液などを添加して糸引き性をなくす方法や、海洋深層水に発酵前の大豆を浸漬して納豆臭のみ除去して糸引性は強める方法などがある。
ミツカングループ本社では、納豆の不快臭の一つであるムレ臭の原因となっている短鎖分岐脂肪酸の生産性能を低下または消失させた納豆菌を育種する技術を持つ。

納豆がおいしいのは、納豆菌が大豆たんぱくを分解した際に合成するグルタミン酸などうまみ成分のためである。
うまみ成分は納豆をかき混ぜた際の粘質物によって引き出されるので、粘りが出れば出るほど納豆はおいしくなる。

丸美屋はこの粘質物を多量に生産する納豆菌ＫＡ−１４５株に加え、血栓溶解酵素であるナットウキナーゼを多く生産する納豆菌株種（バチルス・ズブチリスに属する）を開発している。
血栓溶解酵素を多く出す納豆菌は他社でもこぞって開発されている。

ファンケルは、血栓の形成予防と溶解促進する血流改善用食品をナットウキナーゼなどの納豆菌培養物と抗酸化剤であるビタミンＥを活用して開発している。

納豆の成分には老化の進行を抑制する抗酸化物質であるイソフラボンや、カルシウムの体内接収を助けるビタミンＫなどさまざまな機能性成分が含まれている。

天野エンザイムでは生体への吸収性に優れるイソフラボンアグリコンに富んだ納豆の製造法を開発。
旭松食品では骨粗しょう症予防のために４２〜５０度の高温発酵によって従来の３〜５倍のビタミンＫを含有する納豆を作る技術を発明。
逆にエーザイでは、ワルファリン等の抗血液凝固薬を服用する血栓塞栓（そくせん）症患者が安心して納豆を食べられるように、ビタミンＫの生産性の低い納豆菌を開発した。

楽しいのは、森井の棍棒（こんぼう）型の納豆撹拌具だ。
効率的な糸引き撹拌（かくはん）と糸切りが容易なすくい取りが可能になるという。
くめ・クオリティ・プロダクツは電動式でかき混ぜた回数も表示される。

旭松食品は納豆だけでなく、食器などについた落ちにくい納豆粘着物を除去するための酵素製剤も開発している。
ある種の納豆菌が生産する有効成分γ−ポリグルタミン酸デポリメラーゼを使う。

（知財情報＆戦略システム中岡浩）

2007/02/13 [FujiSankei Business i ] MSNﾆｭｰｽより

あらためて「納豆」の歴史の長さ、製造技術の奥深さなど、たくさんのことが勉強になる記事でした。
これからも「納豆」を愛して、食べ続けます！

健康、美容ブームで人気が高まった納豆。
愛媛県内に２カ所ある納豆製造所のうちの一つ、納豆屋（松山市）が２００２年に発売した「坊っちゃん納豆」は、県内産の大粒大豆のみを使用し地産地消を追求している。
使用する大豆は主に西日本で生産される「タマホマレ」で、西条市の契約農家から仕入れる。
食べやすく口当たりが良い小粒の方が人気だが、あえて味を感じやすい大粒を採用した。
藤原耕治統括部長（５９）は「少し苦味があるのが特徴で、タンパク質の量が少ないので軟らかく仕上がる」と話す。
国産大豆の値段は外国産に比べ２―３倍高いが「地元企業でしかできないことをやろう」と原材料にこだわり、他社との差別化を図る。
納豆菌は「糸引きの状態や食感、味など大豆との相性が良い」との理由から宮城県のメーカーを選んだ。
中本史人工場長（３９）は「納豆を作る過程で最も重要なのは、発酵時の温度管理」と話す。
水に漬け軟らかくした大豆を圧力釜で煮て味を閉じ込める。
納豆菌を均一に吹き掛けた大豆をパック詰めにしたまま、４３度に設定した発酵機で約２０時間。
タンパク質が少ないタマホマレは発酵しにくいため、設定温度をほかの大豆より２度上げる。
わずか２度の違いが出来上がりを左右する。
発酵開始後、納豆菌自体の発酵熱で大豆の温度は５０度を超える。
「強く長い糸を引く理想の納豆ができるのは５１―５２度。
低いと糸引きが弱く、高過ぎると糸が切れてしまう。
わずかな範囲でしか最高の状態は作り出せない」（中本工場長）と神経を使う。
健康に役立つものを提供したいと約１５年前に始めた納豆作り。
「食べる習慣の薄い愛媛では、当初はスーパーの売り場も狭かったが、健康効果に注目が集まり売り上げが伸びている」と藤原統括部長は手応えを感じている。
目下の課題は大豆の色。
皮の堅いタマホマレは煮る時間が長く、濃い茶色になってしまう。
中本工場長は「味は変わらないがやっぱり見た目は大事、軟らかさを残しつつ、黄金色を出したい」と意欲を見せる。

納豆屋は１９９１年設立。
資本金１０００万円。
社員数８人。
納豆の製造、販売を手掛け、県内のデパートや大手スーパーを中心に東京や香川、高知にも出荷している。
「坊っちゃん納豆」は４０グラム入り、３個パックで１５８円。

2007/03/18 [高知新聞] MSNﾆｭｰｽより

沖縄県の納豆屋さん

iﾀｳﾝﾍﾟｰｼﾞに掲載なし

そうですね。
冷静に考えてみて「納豆」と「沖縄」って結びつかないですね。
アノ沖縄の浜辺で「納豆」食べてるのって・・・
しかし、沖縄特産料理には合いそうな気がしません？
私だけかなぁ〜・・・

鹿児島県の納豆屋さん( iﾀｳﾝﾍﾟｰｼﾞより抜粋して引用)

（有）佐藤食品工業
TEL ： 099-273-9039
住所 ： 〒899-2514　鹿児島県日置市伊集院町中川１０１９−１

（株）しかや
TEL ： 0120-620710
住所 ： 〒891-0131　鹿児島県鹿児島市谷山港２丁目２−１６

日の出納豆
TEL ： 099-273-9039
住所 ： 〒899-2514　鹿児島県日置市伊集院町中川１０１９−１

マルキン食品（株）鹿児島営業所
TEL ： 099-229-1284
住所 ： 〒890-0001　鹿児島県鹿児島市千年２丁目１−３

吉富昂納豆店
TEL ： 0994-44-5752
住所 ： 〒893-0016　鹿児島県鹿屋市白崎町６３４９−１

吉富昂納豆店
TEL ： 0994-43-8886
住所 ： 〒893-0006　鹿児島県鹿屋市向江町１８−２

宮崎県の納豆屋さん( iﾀｳﾝﾍﾟｰｼﾞより抜粋して引用)

高千穂納豆
TEL ： 0120-070637
住所 ： 〒885-0112　宮崎県都城市乙房町２４６７−３

（株）竹之下フーズ高千穂
TEL ： 0986-37-0637
住所 ： 〒885-0112　宮崎県都城市乙房町２４６７−３

手塚食品
TEL ： 0987-22-3816
住所 ： 〒887-0013　宮崎県日南市木山３丁目３−１５

マルキン食品（株）延岡営業所
TEL ： 0982-32-2477
住所 ： 〒882-0851　宮崎県延岡市浜砂２丁目２１−２６

（株）マルキン食品宮崎営業所
TEL ： 0985-24-6020
住所 ： 〒880-0845　宮崎県宮崎市新城町３３−１

熊本県の納豆屋さん( iﾀｳﾝﾍﾟｰｼﾞより抜粋して引用)

カントリーママ
TEL ： 0968-27-1212
住所 ： 〒861-1441　熊本県菊池市原木護４４９０−１

九州大豆食品協業組合
TEL ： 0964-23-1311
住所 ： 〒869-0407　熊本県宇土市松原町３５６−４

マルキン食品（株）／宇土工場
TEL ： 0964-23-1311
住所 ： 〒869-0407　熊本県宇土市松原町３５６−４

マルキン食品（株）／本社
TEL ： 096-325-3232
住所 ： 〒860-0823　熊本県熊本市世安町３８０−１Ｆ
URL ： http://www.marukinfoods.co.jp
Email ： email@marukinfoods.co.jp

マルキン食品（株）松橋工場
TEL ： 0964-32-3232
住所 ： 〒869-0512　熊本県宇城市松橋町古保山３４３６

（株）丸美屋／本社
TEL ： 0968-75-6000
住所 ： 〒865-0104　熊本県玉名郡和水町内田２２１１

（株）丸美屋南関工場
TEL ： 0968-53-0444
住所 ： 〒861-0815　熊本県玉名郡南関町大字豊永３９６９

出光興産（本社：東京都千代田区、社長：天坊　昭彦）は、２００７年３月１６日からサッチ分解促進剤「イデコンポＮ８」を発売します。

「サッチ」とは、芝生の刈りかすです。
「サッチ」が過剰に堆積すると、透水性の悪化や病害虫のすみかとなり、芝生の健全な育成を阻害します。
通常、ゴルフ場・競技場・公園では、芝生を刈り取った後、刈りかすを産業廃棄物として処分しています。

「イデコンポＮ８」は、納豆菌の仲間であるバチルス・ピュミリス菌がセルラーゼと呼ばれる植物残渣を分解する酵素を産出し、サッチ層を分解します。
また、サッチ（刈りかす）を堆肥化し、芝生に還元することで、環境負荷低減にもつながります。

「イデコンポシリーズ」としては、２００１年３月ゴルフ場のフェアウェイ・競技場用「イデコンポ２１」、２００３年３月ゴルフ場のグリーン用「イデコンポＧ」を発売しました。
現在、日本国内のゴルフ場約２，４００ヶ所のうち、約６００ヶ所に採用されています。

「イデコンポＮ８」は、「イデコンポ２１Ｓ」と比べて、分解力が約３倍に、かつ肥料の３大要素であるＮ（窒素）−Ｐ（リン酸）−Ｋ（カリウム）の含有量をＮ４％−Ｐ３％−Ｋ１％からＮ８％−Ｐ７％−Ｋ６％に増やし、肥料としての機能も向上しました。

今後、ゴルフ場での採用を１，２００ヶ所まで拡大するとともに、サッカー競技場や公園の納入先を増やしていきます。

◎イデコンポＮ８の概要

（１）商品名の由来
Ｎ（窒素）が８％、Ｎｅｗ（新しい）バチルス菌を採用の意
（２）荷姿
１５ｋｇ袋
（３）使用頻度
基本的に年１回
（４）使用方法
通常の肥料散布機（ブロードキャスターと呼ばれる機械）で散布

■問い合わせ先■出光興産<5019.T>

※発表日　２００７年３月１４日

2007年3月15日（毎日新聞）Yahoo!ﾆｭｰｽ より

佐賀県の納豆屋さん( iﾀｳﾝﾍﾟｰｼﾞより抜粋して引用)

天野食品
TEL ： 0954-62-4572
住所 ： 〒849-1315　佐賀県鹿島市大字三河内東三河内１８１９

東芝コンシューママーケティングは3月15日、3種類のヨーグルトと納豆などの発酵食品を作ることができるヨーグルトメーカー“ヨーグルト工房 NATURIA”「TYM-1000」を発表した。
4月16日に発売する。
価格はオープンプライス。
店頭では1万円前後になる見込みだ。

市販の牛乳と種菌を使い、家庭で手軽にヨーグルトを作れるヨーグルトメーカー。
25度から50度まで1度刻みの温度設定が可能で、40度に設定すると通常のヨーグルト、27度ならトロリとしたカスピ海ヨーグルト、25度で酸味が少ないケフィアヨーグルトができる。
また茹でた大豆と種菌を使い、45度に設定すれば納豆の出来上がりだ。
タイマーは、1時間単位で最長24時間まで設定可能。
前回使用したときの設定をメモリーしておくこともできる。

本体サイズは162（幅）×162（奥行き）×192（高さ）ミリ。
重量は750グラム。
1200ミリリットルの容器×2個、ヨーグルトのアレンジメニューが掲載されたレシピブック、本体に貼れるオリジナルシール（牛柄）が付属する。

2007年3月15日Yahoo!ﾆｭｰｽ より